《包子》B0000000457 · 2023年6月23日摄于中国江苏泰州富力万达嘉华酒店

饼，现在大体指扁平状的麺食：煎饼、烙饼、烧饼、油饼，甚至很多泊来品，像披萨，也常被唤作披萨饼。但在唐代，饼的概念要广得多，但凡麺食，除了麺糊糊，剩下的就都叫饼。

饼，隋唐大学者颜师古注字其为「并也。溲麺使合并之。」溲麺，即用水和麺。

唐代的饼种类繁多，林林总总不下几十种，归置归置，主要有以下几类：

胡饼，来自西域的泊来品，有馅的、没馅的，炉烤的麺食，比如馕。如果那时有披萨，也会被归为胡饼。

蒸饼，蒸熟的麺食，像馒头、包子、糕饼之类，都是蒸饼。

汤饼，麺条、麺片、馄饨之类，连汤带水的，都叫汤饼。

那么，《水浒传》中武大郎卖的「炊饼」又是什么？是蒸饼，也就是馒头或包子。宋仁宗赵祯登基后，为避名讳，蒸饼改称炊饼。