《葱油拌麵》B0000000323 · 2022年8月23日摄于中国上海杨浦荟廷 · 宴合生汇店

据说2013年6月，在中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届「中国饭店文化节暨首届中国面条文化节」上，从3000多家单位参选的500多种麵条中评选出了「中国十大麵条」：武汉热干麵、北京炸酱麵、山西刀削麵、兰州牛肉麵、四川担担麵、杭州片儿川、昆山奥灶麵、 镇江锅盖麵、吉林延吉冷麵、河南烩麵。

美食这种东西，主观性差异很大。不知道上述评选的标准是什么。个人理解，既然号称「十大」，那应该根据大数据统计，要么销量最多，要么消费人数最多的十种麵条，这样才相对客观。

纵观评选出的「十大麵条」，主观随意性很强。有四川担担麵，却没有重庆小麵；有昆山奥灶麵，却没有更具代表性的苏式麵；镇江锅盖麵可以入选，为什么常州银丝麵不能入选？再有，山西刀削麵究竟比陕西臊子麵「大」在哪？

这次评选出的「十大麵条」都品尝过。若以个人口味论，其中起码有三分之一排名应该在上海本帮麵之后。