《帝王蟹色拉》B0000000325 · 2021年8月24日摄于中国上海黄浦

日本人有生食鸡蛋的习俗，后因发生多起受沙门氏菌引发的食物中毒事件，日本出台了相关标准来规范可生食鸡蛋的生产标准，主要就是清洗和杀菌，考究一些的还有封装。生产成本也因此大幅度增加。在中国，可生食鸡蛋的售价比普通鸡蛋要高出数倍。

一直对这种可生食鸡蛋不以为然，觉得这东西对绝大多数的中国人来说，贵，且没有必要。因为中国人很少会生食鸡蛋，而沙门氏菌在70摄氏度的环境下只要5分钟便可以完全灭活。这种条件在绝大多数烹饪时都能够达到。

顺便说一下。蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者影响生物素的吸收，后者影响蛋白质的消化。而这两种物质在烹饪受热过程中都会被完全破坏。所以，从营养学的角度说，熟鸡蛋比生鸡蛋更有利健康。