《清汤牛肉麵》B0000000257 · 2021年10月25日摄于中国上海杨浦马记永悠方店

清真，可以简单理解为是指穆斯林的饮食。清真对食材的选用有很严格的禁忌。根据《古兰经》教义，禁止食用自死物、血液、猪肉，以及不以真主安拉名义宰杀的动物。但在现实生活中，禁忌食物的范围比《古兰经》所规定的要广得多：

兽类，可食用的只有反刍、偶蹄类，且性情驯善的动物，包括牛、羊、骆驼、鹿等；禽鸟，可食的只有以谷为食、有嗉子，且鸟喙普通的禽鸟，包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁；鱼类，只有腹下有鳍、身上有鳞、背上有刺、有头有尾的鱼类。其他像猪、狗、猫、鼠、虎、豹、狮、蛇、驴、马、骡、猴、熊、象、鹰、鹫、鸦、鹊、鲸、鲨、龟、鳖，等等等等，都在禁食之列。

几年前，为了应对动乱所造成的人道主义灾难，伊斯兰当局曾下令叙利亚的穆斯林可以吃猫、狗、驴和其他动物。但这属于极端情况下的特例，非常罕见。

即使是牛、羊等可食用动物，也必须是由专门的穆斯林以安拉的名义宰杀，不然也算不是上真正的清真。

国际上对清真的认证由专门的机构负责，而中国目前尚没有统一的认证标准和认证机构，一般由一些地方的伊斯兰教协会或类似机构根据地方法律法规进行认证。现在很多地方的「清真」标志遭到滥用，鱼龙混杂，所以如果想享用真正的清真美食，最起码的判断依据，是看餐厅是不是由穆斯林所开。是，则大都为清真；不是，就很难说了。

顺便说一下：在外出旅行用餐时，如果担心卫生状况，我们通常会去找清真。相对来说，清真一般比较干净，但务必注意，「外荤莫入」。