《白斩鸡》B0000000208 · 2021年6月14日摄于中国上海杨浦申梦 · 上荷

和糖、盐、醋等调味品不同，鲜味物质非常奇妙，不同的鲜味物质会产生协同效应。当富含谷氨酸盐的食物与含有核苷酸的成分结合时，所形成的鲜味强度要高于这些这些成分单独的强度之和。比如：当核苷酸与谷氨酸钠以一比五至一比二十的比例混合后，谷氨酸的鲜味可以增加七至八倍。

弄清楚，至少大致了解鲜味物质的特性，在对食物增鲜时，就可以事半而功倍。