《烤包子》B0000000101 · 2018年11月11日摄于乌兹别克斯坦

有一回在美国的汽车旅馆用早餐。餐厅服务员捧来一只大纸箱，用刀划开，将里头的小圆面包一鼓脑倒进桌子上的另一只空纸箱，供客人取用。我摇了摇头：美国人也太不讲究了。这哪里是进餐，分明是给牲口投料。

与之成鲜明对照的是乌兹别克斯坦乡镇的街边小吃摊。尽管就要了一个烤包子，餐碟、料碟、茶壶、茶碗一应俱全。

人不同于动物，在大多数情况下，进食不只是为了摄取热量，更是为了享受进食的过程。

如果只谈餐饮文化，乌兹别克斯坦无疑比美国文明太多。

美食，除了色、香、味，还需要再加上形、器、境。形是形态，器是器物，境是环境。