《石花膏》B0000000769 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

石花膏，和西南一带的冰粉有几分相似，晶莹剔透，清凉解暑，是深受人们喜爱的风味小吃。只不过，冰粉的原料是假酸浆，而石花膏的原料则是一种生长在温暖海域的海藻石花菜。

石花菜有很多别名：鸡脚菜、海冰菜、海石花、麒麟菜，上海人比较熟悉的名字是琼脂。石花菜的含胶量非常高，经熬煮、冷却后，会变成凝胶，是制作果冻的重要原料。

除了做石花膏、果冻，石花菜在很多地方还常用来凉拌，甚至，在袁枚的《随园食单》中，石花菜还被腌成了酱菜：「将石花洗净入酱中，临吃时再洗，一名『麒麟菜』。」