《脆炸鱼卷》B0000000765 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

鱼卷，闽南一带的传统美食，尤以惠安崇武、石狮祥芝等地的鱼卷最为著名。

马鲛、海鳗等去骨留肉，剁糜，加入少量猪肉、地瓜粉、鸡蛋清及葱姜、五香粉、盐等调味料拌匀，经反复捶打起胶后卷成条状，或蒸或炸至定形。

鱼卷切片，可蒸可煮可炸可烤，鲜美可口，风味独特。

据说当地婚宴的头菜常为鱼卷汤，寓意「头圆尾圆」，婚姻圆满。