《松露奶油蘑菇汤》B0000000757 · 2024年8月20日摄于中国上海杨浦PIZZENELLA窑炉披萨

说到法国菜的经典，首先想到的会是什么？鹅肝酱、焗蜗牛、可丽饼？确实。但有一道菜也很经典，那就是奶油蘑菇汤。

奶油蘑菇汤在西菜中很常见，但一般认为这道菜的前身为起源于十七世纪法国宫廷的由黄油、麺粉和牛奶或奶油烹制的白酱。后白酱中加入了蘑菇，于是便有了风行至今的奶油蘑菇汤。

据说在法国，奶油蘑菇汤被视为经典法菜的代表，常和新鲜的法棍或脆麺包丁一起，作为前菜出现在餐桌中。

20世纪50年代，当时的英国女王伊丽莎白二世访问法国时，爱丽舍宫的国宴上法国主厨将盛在镀金南瓜形容器中的松露奶油蘑菇汤呈献在了女王面前，藉此致敬英国童话《灰姑娘》，寓意此时法英两国关系的「魔法时刻」。

于是，奶油蘑菇汤一举成为了此后英法外交宴会上的经典菜品。