《鱼子酱蜂窝水潺》B0000000755 · 2025年1月28日摄于中国浙江台州醉江南海鲜餐厅黄岩店

蜂窝水潺，也有叫蜂巢水潺的，台州的传统美食。

水潺去骨，用葱、姜、生抽稍微腌制几分钟，取出沥汁、晾干后裹上特制的蜂窝浆下油锅稍炸定形，捞出，再裹一次蜂窝浆复炸至金黄酥脆即可出锅装盘，再以鱼籽酱、青风叶三色堇等点缀。

蜂窝水潺口感酥脆，肉质鲜嫩，很美味。

水潺，也叫豆腐鱼、龙头鱼。过去由于不太容易保鲜，所以最常见的是腌得齁感的半干的咸鱼「龙头鲓」，以至于刚见到新鲜的龙头鱼时，常称为「新鲜的龙头鲓」。其实，「鲓」指的是各种腌制的小鱼干。「新鲜的龙头鲓」这一叫法，现在看多少有些怪异。

哈。