《鱼生》B0000000721 · 2024年12月15日摄于中国广东潮州六牛鱼生馆古城店

形容味美，无非「脍炙人口」。炙，烤肉；脍，通常的解释是切碎的肉。其实脍最初为「鲙」，指切碎的鱼，应该就是现在鱼生一类的东西。可见鱼生自古便是美味。

岭南沿海及南洋一带，多有吃鱼生的习俗。只是现在越来越多的人因为卫生方面的顾虑，比如担心寄生虫，渐渐弃鱼生而去。不过，即便如此，还是有一众坚定的拥趸者。毕竟，鱼生确实美味。

前些天去潮州，犹豫再三，最终还是没能忍住，尝了回鱼生。

鱼从缸里捞起，放血，剖肚，去皮，去骨，只留鱼身两侧的两片，挂在通风处稍晾片刻，取下，快刀切片，码在堆满碎冰的盘子上，晶莹剔透，薄如蝉翼。另取盘，码上辣椒丝、姜丝、洋葱丝、花生碎，还有酸杨桃片等作为配菜，再就是一小碟秘制的浓稠的蘸汁。吃的时候，取一小盏，夹入配菜、鱼生，舀一小勺蘸汁，拌匀，拨进嘴里。当地人管这种吃法叫「一口闷」。香、鲜，无论是口感还是口味，极其丰富，至今不忘。