《安海土笋冻》B0000000719 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

土笋冻以晋江的为最好，而晋江土笋冻又以安海的为最好。

安海土笋冻，全国农产品地理标志产品。

不要被看似人畜无害的名字给骗了。土笋，非笋，而是生活于滩涂的一种学名叫「可口革囊星虫」蠕虫，形似蚯蚓，民间也有叫「黑土蚓」的。明末清初文学家周亮工在其所著《闽小记》中有如此描述：「予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。」

土笋冻，和肉皮冻差不多的意思，只是食材不是肉皮，而是土笋。主流的土笋冻，在晶莹剔透的胶冻内，蚯蚓状的土笋清晰可见，其形可怖。正因为如此，上一次在泉州没敢尝试，但这一次实在没忍住，点了一盆，一尝，好吃得很。