《豌豆黄》B0000000661 · 2024年8月30日摄于中国上海杨浦小吊梨汤五角场万达店

豌豆黄，北京传统名点，与豆麺糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、麺茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、炒肝、奶油炸糕一起，并称「老北京小吃十三绝」。

豌豆黄的主要食材是豌豆。关于其做法，当代著名文学家、散文家、吃货汪曾祺在其美食散文《豌豆》有过描述：

「北京以豌豆制成的食品，最有名的是『豌豆黄』。这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。据说这是『宫廷小吃』，过去是小饭铺里都卖的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆里有了，而且卖得很贵。」

老北京的吃食有汉、满之分。汉即汉人吃食，满即满人吃食。豌豆黄最早是汉人民间小吃，据说有一天慈禧在北海静心斋歇凉，听闻大街上有挑担卖豌豆黄的吆喝声，便命人去买来尝鲜。慈禧尝过 之后，赞不绝口，豌豆黄由此上了御膳房的菜谱，成为汪曾祺所说的「宫廷小吃」。

宫廷吃食在选料和制作上肯定比民间吃食讲究了许多。所以豌豆黄有细、糙之分。宫廷的叫「细豌豆黄」，民间的叫「糙豌豆黄」。