《阿苏赤牛丼》B0000000658 · 2024年7月29日摄于日本熊本阿苏「草千里グリーンパーク 」

不少人以为所谓「赤牛」因牛的肉色呈现出明亮的红色而得名，其实不是。「赤牛」指的是毛色为黄褐色或红褐色的和牛，而绝大多数的和牛，其毛色通常为黑色。

「和牛」不是指一个特定品种的牛，而是指满足特定谱系及饲养要求的牛的总称。但大致上，和牛可分为四大类，分别是「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」及「无角和種」。一般吃到的「和牛」，绝大多数都是黑毛和種牛，占到了94%以上，而褐毛和種牛只占5%左右。如果算上进口牛及奶牛，全日本褐毛和種牛的消费量只有0.36%。褐毛和種牛的主要产地，一个是高知的土左，一个就是熊本的阿苏，再有就是北海道。所以，如果去阿苏，千万不要错过美味的赤牛。