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《八宝辣酱》B0000000647 · 2024年6月30日摄于中国上海黄浦老兴鲜
八宝辣酱是一道上海地区传统名菜,浓油赤酱,鲜、咸、甜、辣,极是下饭。
八宝辣酱由沪上人家的寻常小菜炒辣酱脱胎而来。有一种说法,就是上世纪40年代,由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜「全家福」的做法,对炒辣酱的原料进行了调整和充实,并在炒好的辣酱上覆上清炒虾仁,取名「八宝辣酱」。
「八宝」,谓所用食材品种的丰富,并非一定是八样食材。而且,各家饭店所用食材也是八仙过海,各显神通。比如上海著名的本帮菜老字号「德兴馆」,采用的是大白干、香菇、虾仁、青豆、笋丁、鸡丁、肉丁、花生等。