《三杯鸡》B0000000640 · 2024年7月10日摄于中国上海杨浦虎刈

台湾三杯鸡一名的由来，是指在烹制这道菜时，需加入三杯佐料：一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油或香油。

台湾三杯鸡的前身是江西赣州客家人的传统美食三杯鸡，传入台湾后，被稍微改良了一下，比如用台湾米酒代替了酒酿，用黑麻油或香油代替了猪油，并且还使用了罗勒叶提香。