《神笔水中参》B0000000620 · 2024年6月5日摄于中国上海徐汇润苑大酒楼

中午在润苑大酒楼吃了一道菜：「神笔水中参」，其实就是生食茭白，只是茭白做成了毛笔的形状。吃的时候蘸特制的酱汁，有点舔笔的意思。这道菜，清香脆嫩，但总体来说，形式大于内容，口味一般。

茭白，学名叫菰，水生植物。菰和水稻颇为相似，同属禾本科，其籽实叫菰米，作为人类的主食，与稻、黍、稷、梁、麦并称「六谷」。菰曾被广泛栽种。但菰有一个致命缺陷，就是很容易受黑粉菌的侵害而不再结籽，导致严重减产甚至绝收。可能是这个原因，极大地降低了人们的栽种意愿，菰米也就逐渐退出了六谷行列。现在市面上仍能见得到黑色而细长的菰米，只是产量很少，价格昂贵。

不过，受黑粉菌侵害的菰，其根茎会变得肥大，长成纺锤形的肉质茎，这就是茭白。茭白鲜嫩多汁、清脆爽口，上海及周边一带多用来当作蔬菜。