《铁板厚烧牛舌》B0000000594 · 2024年2月8日摄于中国上海杨浦炙柒精选

在日本，牛舌算是一种比较高端的食材。

其实，和广州的牛杂、韩国的部队火锅一样，牛舌最初是在日美国人的厨余垃圾，后来在日本发迹，和一个叫佐野启四郎的厨师有关。

第二次世界大战结束不久，佐野启四郎来到仙台，开了一家名字叫「味太助」的烧鸟店。战后的日本民不聊生，消费能力极其有限。为了降低成本，佐野启四郎想到了牛舌，推出了烤牛舌。

牛舌在当时的日本是无人问津的牛下水，非常便宜。

烤牛舌的推出相当成功。

一般认为，「味太助」烧鸟店的烤牛舌是现如今大名鼎鼎的「仙台牛舌」的源头，而佐野启四郎则被公认为「仙台牛舌之父」。