《台湾牛肉麵》B0000000534 · 2023年1月19日摄于中国上海杨浦侎唛食厂

和在兰州一样，在台湾的时候，我们也是到处找好吃的牛肉麵。只不过此「牛肉麵」非彼「牛肉麵」。兰州的叫「清汤牛肉麵」，而台湾的叫「台湾牛肉麵」。

如果去台湾，不妨尝尝极具当地风味的牛肉麵。

台湾牛肉麵在先前既不吃牛肉，也喜食大米的台湾，其历史并不久远。比较一致的看法，是国民党部队退守台湾后才开始出现。

部队大院，在台湾叫「眷村」。高雄冈山眷村居住的多为国民党空军，四川人较多。有眷属利用当地的食材根据川菜的做法，用豆瓣酱调味，加大块的罐头牛肉，做成牛肉麵以解乡愁。不曾想竟成为风靡台湾的一道地方美食。

记得在台湾，牛肉麵里的牛肉分牛肉和牛筋。通常可以根据自己的口味央店家肉多点或是筋多点。