《笋丁烧麦》B0000000346 · 2022年9日摄于中国上海青浦朱家角

昨天在朱家角吃早餐，点了两笼笋丁烧麦。不说很难吃，但口味跟冬春季的鲜笋烧麦差得不是一丁半点。鲜笋烧麦采用的是当季鲜笋，而其他的笋丁烧麦用的不是罐头笋便是冷冻笋，二者的口味不可同日而语。

每一种食材，在其生长过程中，都有一个最适合食用的时期，蔬菜、水果、禽畜，莫不如此，所以才有「当令」一说。

袁枚在《随园食单》中说过这样一段话：「萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬，此所谓四时之序。」说的是同样的道理。当然，袁枚并非「顺时而食」的发现者，在他之前的两千多年前，孔子就已经知道「不时不食」的重要性，不然也不会出现在《论语》中。

不要听信「反季节」，「反季节」的东西一多半不怎么样。