《红烧肉》B0000000303 · 2022年2月24日摄于中国上海嘉定南翔双塔老饭店

红烧肉，上海人家餐桌上最普通的一道家常菜。只要不是素食或者清真，应该隔三差多都会吃上一回。也正因为如此，一家本帮餐馆的菜单上，不光必须得有红烧肉，而且还必须得有自己的特色，这样才能满足上海人对这道菜的喜爱和挑剔。

南翔老街上双塔老饭店的红烧肉，没有佐以诸如鲍鱼之类的其他任何配菜，而是把所有的心思都用在了烹饪本身，很见功底。

如此简单的食材，能卖出一口十元的价格，是需要有些底气的。