《肴肉》B0000000243 · 2021年10月5日摄于中国上海闵行和记小菜名品店

汪曾祺在其《食肉者不鄙》中有一篇专门介绍镇江肴蹄：

「镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟，晾去水气，切厚片，装盘。瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。

「吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝。」