《锄烧》B0000000182 · 2021年12月10日摄于中国上海闵行鲔吞 · 和牛寿喜烧

鋤焼，即我们常说的寿喜锅或寿喜烧。

最早品尝到锄烧，是二十多年前在长崎的大岛，即现今的西海市。烧热的煎锅，加入黄油、白糖、番茄块，煸出汁，放入牛肉薄片涮烫至半熟后蘸生蛋液吃，嫩滑、香甜，蛮好吃的。

这种吃法在日本的关西比较流行，而关东的吃法则有点类似国内的暖锅：食材码在锅内一起煮熟后，捞出，醮料吃。

个人觉得，关西的吃法更为正宗。因为锄烧最初就是以锄为锅，烹饪的重点在烧而不在煮。

所以，可以用「寿喜烧」来指关西吃法，而用「寿喜锅」来指关东吃法。开个玩笑。

关东的「寿喜锅」其实很像日本的另一种料理：「鍋物」。搞不懂二者有什么区别，可能是食材不同，比如有没有牛肉；也可能是口味不同，比如是不是甜口。