《鹅肝》B0000000171 · 2021年6月11日摄于中国上海黄浦花园饭店

说来惭愧，点了一份鹅肝，因为想拍这张照片，说一下鹅肝的事儿。

鹅肝、松露、鱼子酱，是西餐的顶级食材，其中鹅肝堪称大名鼎鼎的法国餐的代表。

鹅有一个习性，就是在迁徙前会大量进食，并将脂肪大量贮存于肝脏，用以补充迁徙过程中的能量消耗。这时的鹅最肥美。据说最早是古埃及人发现了鹅的这一特点，开始在人工饲养鹅时强行喂食以促其快速增肥。这一方法后来传到罗马，再由罗马传到法国，饲养方法也变得越来越极端。

为了快速培育出肥美的鹅肝，鹅自幼便被约束在极其狭小的空间内，并且每日数次地将大量食物通过金属管强行灌进鹅的食道。仅仅数周之后，这些鹅的肝脏由于脂肪的堆积变得异常肥大，通常能达到正常鹅肝的数倍。由于强行灌食，绝大多数鹅的食道都会发生严重溃烂，痛苦不堪，其状惨不忍睹。

鉴于生产过程过于残忍，鹅肝越来越受到动物福利者和其他动物保护者的垢病和抵制，甚至每年的11月25日被定为了「世界反鹅肝日」。

2019年10月30日，纽约议会以压倒性多数投票决定，从2022年10月起将禁止在全纽约销售鹅肝。这是继加利福尼亚州之后美国第二个禁止鹅肝销售的地区。

拒绝鹅肝，从我做起。