《㸆菜》B0000000152 · 2021年5月2日摄于中国上海杨浦悠方庄隐阁

㸆菜，典型的宁波家常小菜。咸、甜、酥、绵，用宁波话来说，很「下饭」。

这道菜做法也很简单：将青菜在热油中翻炒，加酱油、水、糖，文火焖烧，至汤汁收干即可。

这种慢火烧煮至收汁的烹饪方法，上海话叫「㸆」：黄鱼鲞㸆肉、霉干菜㸆肉。