《烤鸭》B0000000142 · 2021年4月3日摄于中国上海宝山钱塘秋荷

烤鸭大体分为南北两派，南派即广式烤鸭，北派即北京烤鸭。

北京烤鸭和广式烤鸭在选鸭、淹渍、烤制等很多方法都有所不同。但最主要的区别在于：北京烤鸭的重点在皮，肉淡而无味，需用大葱、大酱调味；而广式烤鸭的重点在肉，腌渍入味，无需蘸料也很好吃。

通常而言，北京烤鸭皮、肉分切后上桌；而广式烤鸭连皮带肉一起剁块后上桌。