《汤圆》B0000000763 · 2023年12月22日摄于中国上海浦东下沙春笋烧麦

《随园食单 · 汤圆》

清 袁枚

用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法：以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。

不是很理解，「布下加灰，以去其渣」。去什么渣？哪里的渣？