《乳鸽》B0000000606 · 2024年4月29日摄于中国上海杨浦匠心小厨悠方店

烤乳鸽，最初的源头是太平馆的红烧乳鸽，一道在二十五分钟之内完成卤汁、生炸、上桌的西菜。对的，这是一道西菜，而非粤菜，因为太平馆是一家中国人创办的西餐馆，创办人叫徐老高，之前曾在洋行帮厨，对西菜有一定的了解。

民国十二年，《民国日报》报道了一则新闻，说中华民国临时大总统孙中山在广州宴请高级将领享用太平馆的红烧乳鸽并发表演讲。在演讲中，孙中山说，他之所以来广州，是继续革命的未竟之业。第一步，「要使人人有饭喫」；第二步，「更要使人人都有好饭好菜吃」。但不能止步于此，「一定要更进一步，解救被残暴军阀欺凌压榨的全国同胞，让四万万同胞都能吃到这么好的饭菜，这么好的鸽子」。孙中山认为，「这才是革命最大的目的、最终的目标！」