《Meson de Candido》A1304000011 · 2015年10月3日摄于西班牙卡斯蒂利亚塞哥维亚

西班牙卡斯蒂利亚塞哥维亚是一座历史古城。离古罗马遗迹高架水渠不远，有一家名为Meson de Candido的餐馆。这家开业于1786年，主打西班牙烤乳猪的餐馆在西班牙可谓大名鼎鼎。在其一个多世纪的历史中，曾经接待过西班牙国王卡洛斯及其王后、美国前总统老布什，以及包括施瓦辛格、成龙等无数的电影明星。

西班牙烤乳猪与广式烤乳猪不同，它是选用三周左右的乳猪，用牛油、迷迭香蒜蓉、葡萄酒、胡椒粉等香料腌渍后先焗熟后再烤，外脆里酥，别有风味。

在Meson de Candido享用烤乳猪，颇有几分仪式感。

作为一项传统，烤乳猪的分割不是用厨刀或餐刀，而是瓷盘。这一仪式过去通常由餐馆现传人阿尔贝托亲自主持。烤乳猪推出来后，阿尔贝托手起盘落，将烤乳猪一砸为二，然后将瓷盘就地摔碎。但近年来，由于阿尔贝托年事已高，这一仪式由其晚辈主持。不过，我们很荣幸，那天正好赶上阿尔贝托亲自操刀。

相较于广式烤乳猪，西班牙烤乳猪有点腻，而且量很大，很难吃得完。