《日式荞麦麺》B0000000660 · 2024年7月28日摄于日本熊本やぶそば 鹤屋百货店

荞麦麺，日语「そば」。曾花过不少时间想找到对应的汉字，但都没有结果，直到有一回在一个日本的旅游网站里看到一张介绍日本长野县户隐地区荞麦祭的图片，那上面明确无误地显示，「そば」即「蕎麦」。

荞麦麺于日本，有点饺子于中国般的存在。最典型的是除夕，很多日本人有吃「年越しそば」，即「跨年荞麦麺」的习俗。

在日本，吃荞麦麺有一套基本仪式。日本航空公司「全日空」曾有过一篇文章，对这方面做了很详细的介绍：

热荞麦麺：

先品尝汤底，决定是否需要添加调料。

用筷子夹起一小撮麺条，吃的时候不要咬断任何麺条。

在吃麺条时发出「啜麺」的声音，以冷却麺条并表示享受。

在吃麺时，随时喝汤。

冷荞麦麺：

先品尝作为蘸料的冷麺酱油以评估其味道，然后再尝一小口荞麦麺。

根据需要添加调料。

使用筷子夹起一小撮可以一口吃完的麺条。

将麺条的下部分三分之一浸入冷麺酱油中。

咬麺条时，将蘸料杯靠近面前，以避免弄脏衣服。

不要把你的配菜，如天妇罗，浸入酱料中。

餐后将荞麦麺汤倒入剩余的冷麺酱油中，作为茶饮用。

最后这条，与中国一些地方的「原汤化原食」不谋而合。