《披萨》B0000000748 · 2024年11月30日摄于中国上海杨浦必胜客悠方广场店

据说吃披萨会上瘾，是真的上瘾，生理或心理依赖的那种。

最近读到一篇题为《根据科学，你会不会吃披萨上瘾？》的文章，蛮有意思的，全文转载如下：

披萨是世界上几乎每个人都知道和喜爱的为数不多的食物之一，它通常由圆形、扁平的面团制成，上面放有番茄酱、奶酪和其它各种成分，如肉类、蔬菜和香料。面团通常由小麦粉和水制成，然后在烤箱中烘烤之前拉伸和压平。有许多不同类型的比萨饼，每种都有自己独特的配料。

人们对食物有不同的口味，使得披萨在现代社会非常受欢迎，披萨的用餐场景非常广泛。人们每次都可以按照自己的方式吃披萨。不想要任何肉类或蔬菜？你可以吃一个简单的奶酪披萨。素食主义者？来吧，点一个素食披萨。对于披萨，有很多种类可供选择，所以吃披萨永远不会感到无聊。披萨也是一种很棒的「聚会」食物。如果你有一群朋友过来，你可以点几盒披萨，每个国家都有自己的披萨，这让人们更容易享用。披萨与任何其它食物不同，具有将人们聚集在一起的力量。

但真的有披萨上瘾这样的事情吗？美国密歇根大学的研究几乎一致认为，导致「上瘾性饮食」的食物清单都是经过高度加工的食品，如比萨饼、巧克力、蛋糕和炸薯条。加工食品往往含有高「剂量」的脂肪和碳水化合物，同时也更容易被人体吸收。最不容易上瘾的食物被认为是胡萝卜、豆类、苹果和糙米，黄瓜排在最后。令人惊讶的是，披萨在美国成为最容易上瘾的食物之一。

那披萨如此令人上瘾的原因是什么呢？一些人认为吃披萨可能像酒精或毒品一样令人上瘾。如果你考虑一下，身体会对酒精上瘾，因为它含有一种叫做乙醇的浓缩成瘾物质。这就是为什么含有较高浓度乙醇的烈性酒更有可能使某人成为酗酒者的原因。同样，由于加工食品中的糖浓度如此之高，人们往往会对它们上瘾。研究还指出，自然状态下的食物和物质很少会上瘾。这就解释了为什么葡萄只有在加工成葡萄酒后才会上瘾，以及为什么罂粟花一旦被提炼成鸦片就会上瘾。这就是为什么加工是确定食物是否与令人上瘾的饮食行为相关有如此大的正向预测因素。

披萨令人上瘾的另一个原因可能更简单—奶酪。奶酪以及其它所有奶制品中的酪蛋白在消化时会释放出称为卡索吗啡素的化合物。这些化合物刺激阿片受体，这些受体是阿片类药物系统的一部分，该系统控制和调节疼痛、奖励和成瘾行为。所有这些都创造了一种兴奋的感觉，这种感觉似乎比你能感觉到的任何东西都要好。

但是经常食用披萨可能会引发某些健康问题。普通披萨中的高比例精制碳水化合物会导致人的血糖飙升，含糖量高、升糖指数高的食物可能会导致严重的痤疮。对于任何想要追求健康的人来说，保持低钠饮食可能是他们的首要任务，而过量摄入盐可能会导致一些可怕的健康后果。不幸的是，披萨富含钠。披萨可能会让你的味蕾快乐，但它肯定对你的心脏没有任何好处。

大多数披萨都是用具有高饱和脂肪含量的成分制成的，心脏病和肥胖症是与奶酪和肥肉含量高的饮食相关的主要疾病，就像披萨上常见的那些一样。当然，你可能只打算吃一片披萨，但很有可能你会回去吃第二片，甚至第三片。你吃第一口后感受到的那种快乐可能会欺骗你想要更多，即使你已经吃饱了。

但是要求某人停止吃披萨将是亵渎神明的。毕竟我们人类需要舒适美味的食品偶尔援助我们的饥饿。然而，定期让身体和大脑经历如此剧烈的波动，最终将可能导致整个系统关闭。因此，请牢记古老的格言：「任何东西太多都是不好的」，并将自己限制在适度消费。

除此之外，尝试在披萨旁边吃健康的蔬菜沙拉。蔬菜沙拉的升糖指数很低，可以帮助你感到饱腹感，防止你在晚些时候啃下一袋薯条。