《早餐》B0000000358 · 2022年9月11日摄于中国上海杨浦

「超加工食品」对于健康的负面影响已越来越受到关注。有研究表明，超加工食品可以引发多种疾病，甚至导致认知力的下降。

那么，什么是超加工食品？简单来说，就是以加工食品为原料进行再加工的食品。

有权威机构将食品就加工程度分为四类：

未加工或最低加工食品

包括天然的植物种子、果实、叶子、根茎，动物的肉、内脏、蛋、奶以及蘑菇、藻类和水；食物最低加工的目的是使这些天然的食物易于保存或保证食用安全，如干燥、粉碎、过滤、巴氏杀菌、冷藏、冷冻等。具体食物包括鲜榨、冷藏或冷冻的水果、蔬菜；谷物，比如糙米、精米、玉米；各种豆类，如扁豆、鹰嘴豆；淀粉块茎，如马铃薯、木薯；新鲜或干的菌菇；仅切块、冷藏或冷冻的肉类、家禽、鱼或海鲜；鸡蛋；巴氏杀菌的牛奶或奶粉；未添加糖等调味剂的新鲜或巴氏杀菌的蔬果汁；玉米面、面粉等；未加入油盐的意大利面、麦粉、玉米粥；未添加盐或糖的坚果、植物种子；新鲜或干燥的香料，如胡椒、丁香、肉桂、百里香、薄荷等；未添加糖等调味料的纯酸奶；未加糖的茶和咖啡；饮用水。

经过加工的烹饪原料

包括烹饪用油、黄油、糖、盐等，这些烹饪原料通过压榨、精炼、研磨等工艺从第一组食品中获得，并且通常与其一起被制作成美味佳肴。具体食物包括各种植物种子、坚果或橄榄制成的食用油；牛奶制成的黄油、猪肉制成的猪油；玉米淀粉、从其他植物中提取的淀粉；从甘蔗或甜菜中获得的糖；从枫树获得的枫糖；盐矿或海水中的盐。

加工食品

包括瓶装蔬菜、罐头里的鱼、糖渍水果、奶酪、新鲜面包等，这些食物大都是由第一或第二组食品一起烹饪而成，使这些食物更耐储存或更好吃。具体食品包括罐装或瓶装的蔬菜、水果和豆类；盐渍或糖渍的坚果；烟熏的肉类；鱼罐头；糖渍水果；奶酪；新鲜面包。

超级加工食品

包括软饮料、咸甜的包装小吃、加工过的肉制品，这些食物中几乎不含有第一组食品的成分，还可能添加氢化植物油、酪蛋白、乳糖、乳清、麸质等日常烹调中较少使用的原料。具体食品包括各种咸甜包装小吃；冰淇淋、巧克力、糖果；工业化生产的面包、饼干、糕点；早餐「麦片」、能量棒；人造黄油和酱料；加工过的奶酪；碳酸饮料；能量饮料；各种含糖饮料；婴儿配方奶粉、成长奶粉和其他婴儿食品；「健康」或「瘦身」的代餐；许多方便食品；香肠、火腿肠、鸡肉肠；汉堡、热狗等。