《葱油拌麵》B0000000269 · 2021年3月18日摄于中国上海杨浦裕兴记

袁枚在其所撰美食小册子《随园食单 · 戒单》中有一篇文章，叫《戒耳餐》，大意是说，美食，耳听为虚，亲尝为实，尤其不要唯贵为上。正所谓「食无定味，适口者珍」。

何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家；海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，「我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。」可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？