《啫啫煲》B0000000422 · 2023年5月24日摄于中国上海杨浦好好彩啫啫煲合生汇店

五角场的合生汇新开了一家「好好彩啫啫煲」，农行有活动：满200减100，实惠，去凑了个热闹。

啫啫煲，广东街头的砂锅菜，上过《舌尖上的中国》。倒油入砂锅，开猛火；放入姜、蒜、洋葱，爆香；投入腌好的食物，搅拌翻炒，加盖，焖焗，上桌。

好好彩的做法有点不同。可能是为了更快地出菜，不是生焗，而是先将腌制过的食材用铁锅猛火翻炒致半熟后再倒入灼热的砂锅焗。

「啫啫 」，念「嗟嗟」，象声词。灼热的锅，加上灼热的油，啫啫煲上桌后依然「嗞嗞」作响。这是啫啫煲这道菜名字的由来。