《西芹百合虾仁》B0000000231 · 2021年9月8日摄于中国上海杨浦月湖萃 · 华

相信很多人以为芹菜是我国的本土蔬菜，但真不是。

芹菜，古称胡芹，如《齐民要术》：「并哲经小沸汤出，下冷水中出之。胡芹细切，小蒜寸切，与盐蚱分半奠，青白各在一边。若不各在一边，不即入于水中，则黄坏满奠。」

芹菜大约于西汉时期由西域传入。初为观赏，后方食用。上世纪晚期，另一种芹菜开始进入中国，那就是西芹。西芹和芹菜是同一种植物，因在欧美园培育并广泛栽种，故称「西芹」，也有称「洋芹」的。

至于《吕氏春秋 · 本味》中「菜之美者，有云梦之芹」及《诗经 · 鲁颂 · 泮水》中「思乐泮水，薄采其芹」所说的「芹」不是芹菜，而是水芹。这是两种完全不同的植物。

水芹是中国本土植物。不同于旱芹的芹菜，水芹生于水中，故得名。