《日式炸鸡翅》B0000000200 · 2021年8月10日摄于中国上海杨浦合生汇浅草六丁目

这道菜在日本的小酒馆里很常见，叫「手羽先唐扬」。「手羽先」，鸡翅；「唐扬」，「大唐风味油炸」。「手羽先唐扬」，即日式炸鸡翅。

在日本，「唐扬」一词的出现比「空扬」或「衣扬」都要晚。「空扬」的出现不晚于18世纪中期，「衣扬」也不晚于18世纪末，而「唐扬」的首次出现是在1932年。

那一年，以贩卖洋食为主的「三笠会馆」分店参考中式炸鸡的做法，推出了「若鸡唐扬」，自此，唐扬这种烹饪方式开始出现在日本餐馆的菜单上。

很多人以为唐扬就是日式炸鸡，其实不尽然。尽管唐扬通常和鸡块关系密切，但确切地说，唐扬只是日本料理的一种烹饪方式：将腌渍好的食材裹上唐扬粉后油炸。不光是鸡，任何食物都可「唐扬」，正像任何食物都可红烧或清蒸一样。