《鱼翔浅底》E0200000009 · 2024年7月28日摄于日本熊本水前寺成趣园
《浣溪沙 · 照日深红暖见鱼》
北宋 苏轼
照日深红暖见鱼，连溪绿暗晚藏乌。
黄童白叟聚睢盱。
麛鹿逢人虽未惯，猿猱闻鼓不须呼。
归家说与采桑姑。
《鱼翔浅底》E0200000009 · 2024年7月28日摄于日本熊本水前寺成趣园
《浣溪沙 · 照日深红暖见鱼》
北宋 苏轼
照日深红暖见鱼，连溪绿暗晚藏乌。
黄童白叟聚睢盱。
麛鹿逢人虽未惯，猿猱闻鼓不须呼。
归家说与采桑姑。
《招牌盐水鸭》B0000000802 · 2025年2月2日摄于中国上海杨浦南京大排档百联店
《南京教门的桂花鸭子》
唐鲁孙
六月底忽感胃纳不适，于是住入医院，做全身彻底检查。既非卧床之症，每天晚饭后夜阑人静，几位没有大病的病人，总要到病房外面透透气，找人聊聊天。其中有位南京詹吉第君，知道我是在报上常写吃食的人，他提出一个问题很有趣味。他说：「为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多？」
我说：「我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明初极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。」
后来在一次酒席筵间跟江亢虎先生同席，江氏词锋很健，依据他的考证，认为朱元璋原本也是穆斯林，否则郭子兴不会把近戚马皇后嫁给不同教的部将。至于明初大将常遇春、胡大海、沐英也都是天方教人氏。这件事我很想深入考证，可是一直抽不出时间。江亢老说得有鼻子有眼，就姑且信以为真吧！
谈到教门馆子，饮食卫生是特别讲究的，牛羊鸡鸭一律活杀放血，而且割烹也比较精细，鸡鸭永远是收拾得干干净净，让您看不见皮里肉外一根根毛桩子。因此南京清真馆做的油鸡、桂花鸭子也就驰名全国。
其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着「牧鸭犬」一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。
《野餐》A0101020013 · 2025年4月28日摄于中国上海浦东林雨之境露营基地
想在山间有亩田，种花种草种清闲。
小酌秋月观云舞，醉卧春风听雨眠。
一首很很美的田园诗，作者不详。有说为唐代诗人王维所作，也有说出自唐代诗人王之涣之手。比较可信的说法是，这是一首现代诗，且全诗有多个版本，如：
想在山间有亩田，种花种草种清闲。
小酌秋月观云舞，醉卧春风听雨眠。
种花种草种清闲，种桃种李种春风。
种瓜种豆种烟火，种妻种子种姻缘。
及
想在山间有亩田，种花种草种清闲。
小酌秋月观云舞。醉卧春风听雨眠。
再有茅屋三两间，依山傍水远尘烟。
不问人间红尘事，酒满芳樽花下眠。
说真的，很后悔读到全诗，二者皆然。
《低温慢烤猪肋排》B0000000801 · 2025年4月6日摄于中国上海虹口AZUL italiano意大利餐厅白玉兰广场店
《清稗类钞 · 饮食类 · 公司菜》
民国 徐珂
公司菜，西餐馆有之，肴馔若干品，由馆中预定，客不能任意更易，宜于大宴会，以免客多选肴之烦琐也。谓之公司者，意若结团体而为之也。
《蔬菜色拉》B0000000800 · 2025年5月26日摄于中国上海杨浦品冠新派上海菜江湾店
在民国初人们的眼中，西餐是怎样的存在？
《清稗类钞 · 饮食类 · 西餐》
民国 徐珂
国人食西式之饭，曰西餐，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。席具刀、叉、瓢三事，不设箸。光绪朝，都会商埠已有之。至宣统时，尤为盛行。席之陈设，男女主人必坐于席之两端，客坐两旁，以最近女主人之右手者为最上，最近女主人左手者次之，最近男主人右手者又次之，最近男主人左手者又次之，其在两旁之中间者则更次之。若仅有一主人，则最近主人之右手者为首座，最近主人之左手者为二座，自右而出，为三座、五座、七座、九座，自左而出，为四座、六座、八座、十座，其与主人相对居中者为末座。既入席，先进汤。及进酒，主人执杯起立，西俗先致颂词，而后主客碰杯起饮，我国颇少。客亦起执杯，相让而饮。于是继进肴，三肴、四肴、五肴、六肴均可，终之以点心或米饭，点心与饭亦或同用。饮食之时，左手按盆，右手取匙。用刀者，须以右手切之，以左手执叉，叉而食之。事毕，匙仰向于盆之右面，刀在右向内放，叉在右，俯向盆右。欲加牛油或糖酱于麺包，可以刀取之。一品毕，以瓢或刀或叉置于盘，役人即知其此品食毕，可进他品，即取已用之瓢刀叉而易以洁者。食时，勿使食具相触作响，勿咀嚼有声，勿剔牙。
进点后，可饮咖啡，食果物，吸烟，有妇女在席则不可。我国普通西餐之宴会，女主人之入席者百不一观。并取席上所设之巾，揩拭手指、唇、面，向主人鞠躬致谢。
今繁盛商埠皆有西餐之肆，然其烹饪之法，不中不西，徒为外人扩充食物原料之贩路而已。
我国之设肆售西餐者，始于上海福州路之一品香，其价每人大餐一元，坐茶七角，小食五角，外加堂彩、烟酒之费。当时人鲜过问，其后渐有趋之者，于是有海天春、一家春、江南春、万长春、吉祥春等继起，且分室设座焉。
《粉蝶花》D0024000002 · 2025年4月23日摄于中国上海浦东滨江森林公园
《闲情寓寄 · 颐养部 · 看花听鸟》
清 李渔
花鸟二物，造物生之以媚人者也。既产娇花嫩蕊以代美人，又病其不能解语，复生群鸟以佐之。此段心机，竟与购觅红妆，一习一 成歌舞，饮之食之，教之诲之以媚人者，同一周旋之至也。而世人不知，目为蠢然一物，常有奇花过目而莫之睹，鸣禽悦耳而莫之闻者。至其捐资所购之姬妾，色不及花之万一，声仅窃鸟之绪余，然而睹貌即惊，闻歌辄喜，为其貌似花而声似鸟也。
噫！贵似贱真，与叶公之好龙何异？予则不然。
每值花柳争妍之日，飞鸣斗巧之时，必致谢洪钧，归功造物，无饮不奠，有食必陈，若善士信妪之佞佛者。夜则后花而眠，朝则先鸟而起，惟恐一声一色之偶遗也。及至莺老花残，辄怏怏如有所失。是我之一生，可谓不负花鸟；而花鸟得予，亦所称「一人知己，死可无恨」者乎！
《包浆豆腐》B0000000799 · 2024年11月26日摄于中国上海杨浦云里云南铜锅米线
臭豆腐、霉苋菜梗、腐乳，诸如此类的食物都含有暗示变质的异味，为什么会让很多人趋之若鹜？臭豆腐「闻闻臭，吃吃香」，果真如此？
其实，在很大程度上，臭豆腐让人欲罢不能的，是鲜。
以臭豆腐为例。豆腐的原料是大豆，而大豆富含蛋白质。当豆腐发酸时，其中的蛋白质在某些微生物的作用下分解成包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等在内的游离氨基酸。谷氨酸是鲜味的重要来源。味精的成分就是谷氨酸钠。与此同时，酵母或细菌在发酵过程中会释放出肌苷酸和鸟苷酸，这些也都是鲜味物质。更重要的是，谷氨酸能和肌苷酸、鸟苷酸一起产生协同效应。这种协同效应不是简单的鲜味叠加，而是使鲜味得到成倍的提升。
《骑俑》M0000000065 · 2024年2月15日摄于中国浙江嘉兴马家浜文化博物馆
古代墓葬里的随葬品，有叫「明器」，也有叫「冥器」。正确的叫法是前者，后者只是民间的想当然的以讹传讹。
「明器」一词最早见于《礼记》，本义是「神明之器」，即献给神灵或祖先的器物。古人认为，人去世后，灵魂是不灭的。因此，需在墓葬中随葬一些具有象征意义的物品，以便逝者能像生前一样生活。《礼记 · 檀弓》载：「其曰明器，神明之也。涂车刍灵，自古有之，明器之道也。」
博物馆介绍随葬品时无一例外都使用「明器」而非「冥器」。有兴趣的可以关注一下。
《餐前麺包》B0000000798 · 2025年5月5日摄于中国上海虹口AZUL italiano意大利餐厅白玉兰广场店
今天的习以为常，是曾经的不同寻常。
《清稗类钞 · 饮食类 · 食蟹重黄》
民国 徐珂
麺包，欧美人普通之食品也，有白黑两种。白麺包以小麦粉为之，黑麺包以燕麦粉为之。其制法，入水于麦粉，加酵母，使之发酵，置于炉，热之，待其膨胀，则松如海绵。较之米饭，滋养料为富，黑者尤多。较之麺饭，亦易于消化。国人亦能自制之。且有终年餐之而不粒食者，如张菊生、朱志侯是也。
圣餐，基督教徒所行之教礼也。其意谓麺包为耶稣基督之肉所化，葡萄酒为其血所化，故谓麺包曰圣肉，谓葡萄酒曰圣血。我国之基督教徒皆食之。
《蟹黄》B0000000796 · 2025年5月11日摄于中国上海黄浦寄畅兴
《清稗类钞 · 饮食类 · 食蟹重黄》
民国 徐珂
古人食蟹，必曰持螯，殆以螯为蟹中滋味之最隽腴者欤？今之食蟹者，则重黄。黄在壳中，味颇隽，胜于八跪。（跪，足也。）盖深有味于《清异录》所载刘承勋之言「十万白八敌一个黄大不得」也。
《彩绘泥塑罗汉头像》M0000000064 · 2025年5月20日摄于中国上海黄浦上海历史博物馆
「贺兰山下『桃花石』」西夏文物精品展在上海历史博物馆展出。
西夏，由党项人于公元11世纪初建立的政权。
党项人属于羌人的一支，隋唐时受吐蕃人挤压而从青藏高原迁居至现陕甘宁一带，并受唐廷重用，其首领拓跋氏被唐皇赐「李」姓，同时册封为定难军节度使，统领夏州。
北宋初，党项人在其首领李继迁率领下反宋，其孙李元昊称帝，建立「大夏」，史称「西夏」，后于公元13世纪遭成吉思汗屠城而灭亡。
尽管西夏如流星般转瞬即逝，但能与宋、辽等强权抗衡近两个世纪，在中华文明的版图中为自己争得了一席之地。
此次特展共有展品120余件，分别来自宁夏回族自治区博物馆、银川西夏陵区管理处、宁夏固原博物馆、宁夏海原县文物管理处、武威市博物馆、阿拉善博物馆，其中近三分之一为一级文物，弥足珍贵。
《上海熏鱼》B0000000795 · 2025年5月12日摄于中国上海黄浦外滩会
上海熏鱼，也叫爆鱼，鱼切厚片腌渍后油炸而成，也有先炸后渍的。爆鱼的历史有些年头了。民国徐珂编撰的清代掌故遗闻《清稗类钞》就有记载：「爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁皮鱼为之者，则整而非碎，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美。」
至于这种和「熏」并无关联的油炸鱼片为什么被叫成「熏鱼」，以前看到过一种说法，就是爆鱼先前确实是熏的，只是太麻烦，直接改成油炸的了。最近又看到一种说法，觉得也蛮有说服力的，就是在上海话中，「爆」、「鲍」同音。你朋友以为你请吃「鲍鱼」，结果见你上的是「爆鱼」，这个就很尴尬。所以以「熏鱼」指称「爆鱼」。
《春逝夏至》D0004000028 · 2025年4月29日摄于中国上海杨浦清流环三路
《闲居初夏午睡起》
宋 杨万里
梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。
日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。
《马头墙》A0102120001 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江白马嵩溪石村
嵩溪村，浙江省金华市浦江县白马镇辖村，入选中国第一批传统村落名录，为浙江省级历史文化村，
嵩溪村历史800余年，现有各类古建40余幢1500余间，大部为清代遗存，布局独特、造工精巧。主要看点为桥亭、关帝庙、徐氏宗祠、邵氏宗祠、小厅门里等。
村内有公共停车场。
《非正经香客》F0300000692 · 2025年5月1日摄于中国浙江金华浦江龙潭古寺
问师父，龙潭古寺有多少年历史。出家人不打诳语，答曰：「庙龄二十」。藉此推断，寺名并非「龙潭」，应为「龙潭古」，不然不合逻辑。
这是一座名叫「龙潭古」的寺。
龙潭古寺不像是一座正经寺庙。不正经，不是说这里的和尚，而是寺庙的格局。这么说吧，这是一座由一堆不知从哪捡来的破烂物件随意攒起来的大杂院。
但，有点意思。所以，龙潭古寺位居浦江县旅游热门榜榜首。
《小炒河虾》B0000000794 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江八字台门餐厅
《闲情寓寄 · 饮馔部 · 虾》
清 李渔
笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也。善治荤食者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。
笋可孤行，亦可并用；虾则不能自主，必借他物为君。若以煮熟之虾，单盛一簋，非特华筵必无是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸。是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也。
「治国若烹小鲜」，此小鲜之有裨于国者。
《油醋汁云南小瓜丝》B0000000793 · 2025年5月12日摄于中国上海黄浦外滩会
云南小瓜，南方一些地方的叫法，其实就是西葫芦，葫芦科南瓜属植物，算是南瓜的一种。
葫芦科植物，包括西葫芦，有可能会含有微量的葫芦素，这是有时西葫芦略带苦味的原因。葫芦素是一种天然毒素，摄入过量能引发呕吐、腹泻甚至造成器官损伤。所以一旦觉得西葫芦有苦味，就不要继续食用了。
除此之外，西葫芦还含有天门冬酰胺。在高温的作用下，比如爆炒或油炸，天门冬酰胺可与糖类发生美拉德反应，生成一种叫丙烯酰胺的物质。而这种物质被国际癌症研究机构列为致癌物。尽管通常从饮食中摄取的丙烯酰胺远远达不到致病剂量，但如果能够避免摄入，那也是值得的。所以烹饪西葫芦，尽量蒸、煮，如果要炒，也最好低温快炒，以避免或降低美拉德反应，从而避免或降低丙烯酰胺的生成。
当然，还可以切丝生拌。清香、生脆，好吃的。
《行囊》C0000000101 · 2025年5月13日摄于中国上海黄浦世博会博物馆
「如此漫长 · 如此浓郁 黄永玉新作展」正在上海世博会博物馆展出。
这原本是黄老为自己准备的百岁展。遗憾的是，两年前的六月，黄老因病离世，终年九十九岁。筹备了多年的百岁展竟成遗愿。
在黄老近一个世纪的岁月中，在上海只生活了一年。但就是这一年的短暂时光，让黄老对上海惦记、怀念了一辈子。「要到上海来」是黄老挥之不去的念想。
步入展厅，首先展现在人们面前的是黄老九十七岁时为此次展出特别创作的《行囊》。自少年时起，黄老就通过创刊于上海的杂志《时代漫画》和《上海漫画》认知了风趣和幽默，这影响了他的一生。1947年，他背起装着书籍和木刻工具的小包袱独自闯荡上海。在《行囊》的题跋里，黄老诙谐地记下这段在上海的往事：「讨饭还背满口袋书，还有十几斤重的磨刀石。其实我那大口袋里岂只书和磨刀石，还有刻过和没刻过的木刻版、木刻刀、笔墨纸砚和颜料盒。」
黄老对上海可谓情有独钟。他曾经说过：「这辈子，我最倾心的地方莫过于上海了，眼看一百年过去。」「我永远喜欢上海，虽然我年轻时代的生活无一天不紧张，不艰苦，我仍然怀念它，没有一个地方可以替代。」正因为满怀对上海如此深厚的爱，黄老才会将他的百岁展选择在了上海。令人惋惜的是，当展出正式亮相上海，新作已成遗作。
无论如何，回到上海，便好。
欢迎回家。
《方糕》B0000000792 · 2025年5月12日摄于中国上海黄浦外滩会
《闲情寓寄 · 饮馔部 · 糕饼》
清 李渔
谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍。《鲁论》云：「食不厌精，脍不厌细。」制糕饼者于此二句，当兼而有之。食之精者，米麦是也；脍之细者，粉麺是也。精细兼长，始可论及工拙。求工之法，坊刻所载甚详，予使拾而言之，以作制饼制糕之印板，则观者必大笑曰：笠翁不拾唾余，今于饮食之中，现增一副依样葫芦矣！冯妇下车，请戒其始。只用二语括之，曰：「糕贵乎松，饼利于薄。」
《木莲冻》B0000000791 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江
木莲冻，浙江传统消夏小吃。
木莲冻的制作和贵州冰粉很类似，剖开木莲果，取出其中的木莲籽装入纱布袋并浸入水中揉捏，挤出其中的果胶。和冰粉制作略有不同的是，木莲冻通常会用到凝结剂：石灰粉、野藕粉等来帮助凝冻。
木莲冻本身无味，所以吃的时候会加糖水及薄荷水。