《椰奶》B0000000052 · 2019年2月9日摄于中国海南三亚

 

椰子水，就是我们砍开椰子后直接喝的液体。椰子水是椰子发育成熟过程中的产物，椰青，也就是嫩椰子中较多。随着椰子的成熟，椰子水会逐渐变少。所以想喝椰子水就选椰青。

椰壳内层白色物质叫椰肉。椰肉会随着椰子的成熟而慢慢增厚。如果想品尝椰肉，那就选外表呈深棕色的老椰子。

椰肉压榨后得到的乳状液体叫椰奶或椰汁。我们平时所说的椰香并不来自椰子水，而是来自椰奶。

椰奶进一步浓缩后的产物叫椰浆。

椰子果肉直接干燥后可制成椰丝，也可干燥后经研磨、过筛制成椰粉。椰丝和椰粉混合后便成了椰蓉。

另外，一些奶茶中的椰果，是木质酸酸菌在椰子水中发酵后得到的一种类似凝胶的多糖物质。

最后，近年来窜红的椰油，是椰肉的一种提取物。直接由椰肉榨取的叫冷榨椰油，而从椰粉中榨取的叫精炼椰油。