《泸溪鱼》B0000000038 · 2018年10月31日摄于中国江西鹰潭

相传还是在龙虎山上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有一农户，家境清贫，但夫妻恩爱。丈夫每天下地前，妻子都会磨好豆浆并撒上盐让丈夫带着充饥。有一回妻子因要回娘家小住，便多磨了一些豆浆，装在坛子里，好让丈夫多吃几天。谁知丈夫忘了此事，等妻子从娘家回来后，豆浆早已凝成了块，于是便有了上清豆腐。

豆腐的制作在上清有着悠久的历史。传统手工制作的上清豆腐工艺地道，过滤精细，含水适度，白、嫩、香、滑，清香鲜美，柔滑润喉，是当地的一道经典美食。据传邓小平和朱德在鹰潭时都指名想品尝当地的上清豆腐。

除了上清豆腐，当地还有另一道美食：泸溪鱼。泸溪鱼是泸溪河里野生杂鱼的统称，当地一般用来红烧。我们点这道菜的时候，特意关照厨房将杂鱼炸透后再加蒜、椒红烧，这样做出来的泸溪鱼比当地通常做法更加的酥香，比较符合我们的口味。