《溧阳白芹》B0000000767 · 2025年1月7日摄于中国上海杨浦

《随园食单 · 芹》

清 袁枚

芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦，不熟都，虽脆无味，或生拌野鸡，又当别论。