《牛肉乌冬麺》B0000000641 ·2024年7月3日摄于中国上海杨浦筱田の食堂

在日本，比较公认的看法是，乌冬麺的制作技艺是日本奈良时代的遣唐使空海和尚从大唐带到日本的赞歧，即现今的香川。为了寻找乌冬麺的源头，几十年来，很多日本人多次前来中国想一探究竟，但始终无功而返，直到1988年，事情似乎出现了转机。

那年，福建人傅树华留学日本。在一堂日语课上，老师介绍起香川当地非常有名的赞歧乌冬麺。赞歧为香川的旧称。傅树华告诉老师，赞歧乌冬和他老家尤溪的大条麺如出一辙，由此怀疑赞歧乌冬麺就是来自尤溪大条麺。

起初，傅树华关于乌冬麺源于大条麺的说法鲜有人信，因为无论是中国人还是日本人，都认为麺食的发源地应该在中国的西北而不是福建这样的南方。但有一个名叫川原浩的日本人是个例外。他来到傅树华的家乡尤溪，惊奇地发现当地到处是「乌冬麺」。并且，日本赞歧乌冬麺最的吃法和尤溪大条麺的吃法一样，都是拌着吃的。川原浩将所见所闻写在信里，寄给日本香川县的赞歧乌冬麺研究会，立刻引起了研究会副会长诹访辉生的深厚兴趣。自那时起，尤溪大条麺和赞歧乌冬麺之间的友好交流一直延续至今。

值得一提的是，当年的遣唐使空海和尚确实曾经到过福建。据《福州开元寺志》记载，大唐时，空海和尚因遭遇台风登陆赤岸村，即现今的霞浦，后前往福州的开元寺居住。