《烤青花》B0000000623 · 2024年6月13日摄于中国上海徐汇惠容久串烧酒场

有一种说法：海鲜，尤其是蟹、虾、贝等含有较高浓度的五钾砷化合物。这种物质遇到维生素C后会部分转化成有毒的三钾砷。所以，吃海鲜千万不要配柠檬。

其实这种担心大可不必。因为海产品的砷含量极低，通常是每一公斤海产品的砷含量不足十分之一毫克，而砒霜尽管具有很强的毒性，但其中毒剂量为数十毫克。也就是说，只有一次性摄入几公斤甚至几十公斤海产品，并且同时摄入巨量的富含维生素C的水果或蔬菜，才有可能导致人体产生中毒症状。这正应了一句老话：离开剂量谈毒性都是耍流氓。

柠檬在西餐中的作用，是因为其所含的柠檬酸有一定的杀菌作用，更重要的是，柠檬的酸味和特有的香味可以有效地去除鱼、肉的腥膻，是西餐最常用的调味方法。这也是为什么牛排或烤鱼大都会配几块柠檬的原因。