《包浆豆腐》B0000000563 · 2024年2月2日摄于中国上海杨浦麦麦山悠方店

去街对面主打云南菜的麦麦山吃过桥米线，见菜单上有包浆豆腐，随手点了一个。

包浆豆腐在滇贵颇受欢迎，它是将豆腐切成形后或通过发酵，或通过浸泡小苏打水，让其内的豆腐浆化，吃起来有爆浆的感觉，口感很独特。

今天点的麦麦山的包浆豆腐，爆浆感不明显，而且略微有点酸，感觉像是没有发酵好。相对来说，地下一层小满手工粉也有包浆豆腐，前天吃了，比麦麦山的要好。