《红米肠》B0000000562 · 2024年2月14日摄于中国浙江嘉兴粤华餐厅戴梦得店

知道广东名点红米肠是用什么东西上色的吗？红曲米。

红曲米色泽鲜红，是很多食品的着色剂，红腐乳、红肠、樱桃肉、叉烧等，很多就是用红曲米上色。

红曲米是一种天然色素，其历史非常悠久，很多古籍里也都有记载，如《苕溪渔饮丛话》：「江南人家造红酒，色味两绝」，《清异录》：「以红曲煮肉」，《天工开物》：用红曲涂抹鱼肉，「经十日蛆蝇不近，色味不减」。可见在古代，红曲米的生产及应用就已经相当的广泛和普及了。

红曲米是经红曲霉发酵后的稻米，除了用于食品着色，中医也用于治病。近年来的科学研究表明，红曲米中含有某种他汀类物质，而他汀常被用来降低血脂，因此有人将红曲米称为「天然他汀」，可以替代部分降血脂药物。但科学家们并不认同这种说法，最主要的是通过食用红曲米来摄取他汀很难达到有效剂量，少了没有疗效，多了还可能有毒副作用。