《焗海鲜饭》B0000000538 · 2023年11月24日摄于中国上海杨浦泰晤士西餐社

凭直觉，芝士是一种高热量食物。但这种直觉是不对的。网上的数据表明，每100克芝士，其热量大约为328大卡。知道麺粉的热量不？每100克含热量362大卡。芝士的热量基本与麺粉持平，没想到吧？

芝士，其制作方法跟豆腐干的制作很相似，将牛奶加热，捞去奶皮，也就是受热后凝结的脂肪，然后发酵，再加热，等变成絮状后，滤去水价，置于模具中压榨成形，风干。

简单说来，芝士是一种半脱脂的固体酸奶。由于制作每公斤芝士约需10公斤的鲜奶原料，所以芝士的营养价值几乎是鲜奶的10倍，但脂肪含量却比鲜奶要低得多。而且，芝士中含有大量的乳酸菌，这是鲜奶所不具备的。

同等重量的芝士和麺粉，所含热量大体相当，但前者的饱腹感比后者要强得多。所以，从某种程度上说，芝士甚至可以被认为是一种减肥食物。前提是，得是芝士，而不是芝士披萨、芝士蛋糕。