《和牛》B0000000531 · 2023年12月8日摄于中国上海杨浦松鱼亭上海首店

和牛，顾名思义，即日本牛，是目前公认的最优秀的肉用牛品种。韩国以及中国的台湾也有类似的肉牛，即台牛和韩牛。

在日本，谈论具体的食物，很少说「和牛」，因为和牛只是一种泛称。和牛也有很多品种，除了闻名遐迩的「神户牛」外，「近江牛」、「但马牛」、「宫崎牛」、「佐贺牛」等等，也都是顶级的和牛。

顺便提一下，大名鼎鼎的「松阪牛」，严格说，并不是一个牛种，而是一种特殊的饲养方法。

和牛非常美味，但有些昂贵。前几年和外婆一起带闹闹去岐阜看雪，订的民宿含餐，其中就有当地非常著名的和牛「飞騨牛」。我担心到时候再追加，外婆会心疼钱，在预订时就备注我们三个都要双份。哈哈哈哈。

近年来，市场上出现大量的澳洲和牛，是上世纪90年代澳大利亚人用和牛和澳洲本土牛杂交后培育出来的肉牛。如果神户牛、近江牛、宫崎牛算是嫡出的话，那澳洲和牛只能算是庶出，价格要便宜一半以上。