《冒烤鸭》B0000000327 · 2023年12月18日摄于中国上海徐汇闻三姐乐山冒菜

在川蜀，麻辣锅底和食材不一样的方式组合，可以变化出很多的形式，比如火锅，再比如麻辣烫，还有冒菜。

不知道为什么叫冒菜。冒菜的「冒」是一种烹饪方法：先制一锅类似于火锅汤底的麻辣汤底，将各种食材分别在汤底中煮熟，捞出，置于盆中，再舀汤底浇于盆中，撒上香菜、葱花、花生碎、 豆豉、熟芝麻之类，便成了一盆冒菜。

和火锅一样，冒菜吃的时候也是蘸料碟的。

中午，在嘉善路上的一家叫「闻三姐」的冒菜馆吃了顿冒烤鸭。

按理说，烤鸭怕的是「回䵑」，脆脆的焦皮一软就不好吃了。但冒烤鸭吃起来依旧保持了原有的焦脆口感。真是匪夷所思。