《寿司》B0000000517 · 2023年8月17日摄于中国上海杨浦小句号料理

不用怀疑，食物以新鲜的为最佳。

在自然界，处于食物链最顶端的动物，通常都是通过捕食来获取食物。有些动物食腐，那是在竞争中相对的处于下风，不得已而为之。

腌、腊、霉、臭，在一些地方成为美食，如果探其究竟，一定跟先民的生存环境有关，即食物匮乏，至少是食物不能连续获得。如果食物唾手可得，先人们是不会想着去食用受保存手段所限而偶然获得的腌、腊、霉、臭食物的。