《御好烧》B0000000430 · 2023年6月10日摄于中国上海长宁花月

点好单，叫店员过来，说帮忙把铁板擦一下，因为刚才放过菜单。店员拿着抹布过来，看了一眼铁板，说铁板很干净，不用擦。我说，刚才点单时菜单摊在铁板上过，怕不干净，因为一会儿还要直接放御好烧。店员说，现在不用铁板了，全都改用小铁盘。

记得去年一月份去的时候，还在用铁板。

以前每次去广岛，几乎都会去广岛车站二楼的食堂街。那里，一多半的店铺做御好烧。随便挑一家，掀开门帘，在铁板前找个空座坐下。菜单通常挂在墙上，选好后，直接跟厨师说，来一个海鲜的，或来一个猪肉的。菜单上列出的，只是基本配置。可以根据自己的喜好，让厨师另加肉，加虾，加墨鱼，诸如此类。当然，钱得另算。

御好烧制作好后，厨师会用铲子移到食客跟前的铁板上。食客用小铲子切成小块，就着啤酒，慢慢享用。铁板是加热的，保证御好烧从头至尾都是热的。

没有了铁板保温的御好烧，便少了很多的气氛，也就少了很多的乐趣。