《咸豆腐浆》B0000000367 · 2022年10月3日摄于中国上海宝山弄堂咪道

上海人管豆浆叫豆腐浆，原味的叫淡豆腐浆，加了糖的叫甜豆腐浆，还有一种咸味的叫咸豆腐浆，分别简称淡浆、甜浆和咸浆。

有人说咸豆腐浆于上海人，相当于胡辣汤于河南人或豆汁于北京人，即当地人视若甘饴，而外地人见了摇头。也确实，豆浆加入各种咸味调料后，其所含的蛋白质胶体与食盐离子发生盐析反应，结成絮状。可能是这个原因让很多人不怎么接受。

我蛮喜欢咸豆腐浆的，贪其鲜咸。

典型的上海咸豆腐浆，是在热豆腐浆中加入酱油、味精、葱花、虾皮、榨菜末、油条段，经常的，还会再滴几滴辣油调味、调色。趁热，配上两根刚出锅的油条，便是一顿可口的早餐。如果自己家里做，可以用发好的开洋粒代替虾皮。

说白了，咸豆腐浆其实就是更稀些的豆腐花，或叫豆腐脑。

顺便说一下，上海人的豆腐花通常是咸的，鲜有甜的。